Butifarrones y Camaiots
Si en la última publicación os hablaba de la sobrasada hoy os voy a hablar de dos embutidos artesanales no tan populares fuera de la isla pero muy buenos.
El camaiot y los butifarrones a la vista recuerda a la morcilla pero de sabor son muy distintos.
Ingredientes
Los siguientes ingredientes son partes del cerdo:
- Carne (para esta elaboración se usa la carne más sangrienta)
- Casquería (corazón, hígado…)
- Sangre
- Grasa
- Orejas
- Careta y orejas
- Sal
- Pimienta
- Piñones, semillas de hinojo, orégano (opcional en los butifarrones)
Proceso
Se tritura la carne, casquería, grasa, careta y orejas. Para los butifarrones se utiliza un picado fino y para el camaiot un picado mucho más grueso.
Se mezcla todo bien junto con la sangre, pimienta y la sal (y si se desea con las otras especies en la masa para los butifarrones) hasta conseguir dos masas homogéneas.
Luego con ayuda de una máquina con embudo se rellenan, en caso de los butifarrones se utiliza el intestino delgado y para el camaito se rellena el cuero de la paleta cosida.
Después hacen ristras de butifarrones con un cordel.
Para terminar ambos se cuecen.
Los butifarrones se pueden consumir a partir del mismo día de la matanza y pueden durar hasta un mes, el camaiot dura en perfecto estado hasta verano.
Se pueden comer de distintas maneras tanto el camaiot y el butifarrón son perfectos acompañantes del pa amb oli. El butifarrón también se echa a los cocidos, guisos y en las sopas mallorquinas, por supuesto también se puede torrar. Os recomiendo que lo probéis torrado con un poquito de miel por encima, está riquísimo.
Ya me contareis que os han parecido!