Pan Mallorquín
Hoy quiero enseñarte como hacer pan moreno, el pan mallorquín. Pero antes voy a contarte por que hago el pan en casa.
Todo empezó cuando mi padre cansado de comprar pan sin sabor y que apenas dura un dia comestible decidió hacer el pan en casa.
Así que yo, siguiendo a mi padre, dedico el domingo por la tarde para preparar el pan de la semana. Dura dos o tres días, pero como no lo consumo todo en esos días, lo corto en rebanadas y lo congelo. Cada dia saco lo que voy a consumir y sabe como recién hecho.
En casa de mis padres utilizan harina blanca de trigo, que es la que más les gusta. En cambio yo utilizo harina ecológica de trigo de xeixa.
La harina blanca, es decir la refinada, antiguamente la consumía la gente de clase alta y se fue introduciendo en el mercado hasta hoy en día. Otra de las razones por la que se sigue refinando es por su rentabilidad, ya que si se refina pueden vender el salvado y harina por separado, consiguiendo así más beneficio económico. Al refinarse se pierde la parte más nutritiva del grano (vitamina, fibra, …) y solo queda el almidón (azúcares, hidratos de carbono, …).
Como ya he contado antes, utilizo harina de trigo de xeixa. Es una variedad de la isla que casi desaparece, pero que en estos últimos años, gracias a la agricultura ecológica, se está recuperando. Es un trigo antiguo que no está manipulado genéticamente, con las espigas y grano pequeños. Es más fácil de digerir pero sobre todo está buenísimo!
Receta Pan Mallorquín
Ingredientes
- 500g harina de trigo xeixa.
- Agua, la que sea necesaria al amasar.
- 20g de levadura fresca o 1 sobre de levadura en polvo ecológica.
Pasos a seguir
- Mezclar harina y levadura.
- Ir añadiendo agua poco a poco amasando hasta conseguir una masa homogénea y que no se pegue a las manos.
- Hacer una bola metiendo los bordes para abajo para que queden todos pliegues en la base y aplastar ligeramente.
- Dejar reposar hasta doblar su tamaño.
- Hornear a 200ºc, aproximadamente durante una hora.